Zira (römischer Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel)

ZIRA (Kreuzkümmel) - Cuminum cyminum.
Kreuzkümmel ist eine beliebte Gewürz- und Aromapflanze, die im Geschmack und Aussehen an Kümmel erinnert. Junge Kreuzkümmelblätter werden zur Zubereitung von Salaten, kalten Vorspeisen und Suppen verwendet.
Die Samen dieser Pflanze haben ein sehr helles Aroma, sie werden zu Käse, Wurst, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie zu Backwaren hinzugefügt.
Kreuzkümmel erleichtert und beschleunigt die Verdauung von fettigen und "schweren" Speisen im Magen und hat die erstaunliche Fähigkeit, Schlacken aus unserem Körper zu entfernen.
Die Aussaat der Samen ins Freiland erfolgt im zeitigen Frühjahr oder Herbst - vor dem Winter in einer Tiefe von 2,0-2,5 cm.
In der Phase von 1-2 echten Blättern werden die Sämlinge vereinzelt, wobei ein Abstand von 15-20 cm zueinander eingehalten wird. Die weitere Pflege besteht aus regelmäßigem Jäten, Auflockern und Düngen.
Mit der Ernte des Grüns wird im ersten Jahr, 30-40 Tage nach der Aussaat, begonnen. Die Samen werden geerntet, sobald der Großteil des Doldes braun wird. Anschließend werden die Samen nachgereift und gedroschen.

Kreuzkümmel (Duftender Kümmel, Zira, Römischer Kümmel, Kammun) - Cuminum cyminum L.
Äußerlich ähnelt Kreuzkümmel sehr dem gewöhnlichen Kümmel, aber das Aroma und der Zweck dieser Gewürze sind völlig unterschiedlich.
Der Geruch des Gewürzes ist stark, bitterlich, leicht nussig. Er verstärkt sich beim Reiben oder Rösten der Samen. Kreuzkümmel wird häufig in der Küche verwendet (insbesondere in der orientalischen).
Dabei werden sowohl ganze oder zerstoßene Kreuzkümmelsamen als auch Pulver daraus verwendet.
Ganze Kreuzkümmelsamen werden bei der Zubereitung eines so bekannten Gerichts wie Plov verwendet und sind dabei für das Aroma verantwortlich.

Kreuzkümmel, Zira. Bot. syn.: Cuminum odorum.